Queijo Minas Artesanal · Canastra
O selo
A Indicação Geográfica da Canastra é o reconhecimento oficial de que um queijo nasceu naquele chão, com aquele leite e daquele jeito. Por anos, São João Batista do Glória ficou de fora do mapa.
A Aprocan levantou o estudo e protocolou o pedido no INPI; o Sebrae e o Sicoob bancaram a taxa de registro. Em dezembro de 2024 o Glória passou a integrar oficialmente a IG do Queijo Minas Artesanal da Canastra — e o nosso queijo pôde, enfim, se chamar pelo nome.
A linha
Nossos queijos se dividem pela casca. A casca florida cria mofos naturais durante a cura, que dão aroma e uma camada aveludada por fora. A casca lisa fica fechada e uniforme. Por dentro, todos começam do mesmo leite cru da nossa ordenha e do mesmo pingo.
Os de casca florida saem conforme a estação, porque dependem da temperatura e da umidade da sala de cura. Por isso nem todo queijo está disponível o ano inteiro. O que muda de um para outro é o tamanho da peça, o tempo na banca e o que a gente põe por fora.
Casca lisa · 30 dias de cura
O Canastra Real é a peça grande da casa, de cerca de 8 kg. Casca lisa, leite cru da nossa ordenha e trinta dias de cura nas bancas. É vendido por quilo.
Com trinta dias, fica do lado da cura curta: sabor mais leitoso, sem intensidade, que derrete bem. Pede vinho jovem e leve, cerveja de malte tostado, café claro, doce de leite ou goiabada. É um bom começo para quem está conhecendo o Canastra.
Casca florida · peça de 600 g
O Cerração é uma peça de cerca de 600 g, de casca florida. Passa mais de trinta dias na banca, e nesse tempo a casca cria os mofos naturais da nossa sala de cura.
É um queijo para mesa de petisco. Vai bem com chocolate, carne de porco, copa, presunto e cachaça envelhecida em carvalho. Como todo queijo de casca florida da casa, depende da estação: em alguns meses sai menos.
Casca florida · 250 a 300 g
O Merendeiro tem a mesma casca florida do Cerração numa peça menor, entre 250 e 300 gramas. Passa mais de trinta dias de cura e chega à mesa com os mofos naturais da nossa sala.
O tamanho deixa o queijo inteiro na mesa de uma vez: dá para servir a peça toda, com a casca, e cortar na hora. Viaja bem embalado a vácuo, como todos os queijos que a gente envia.
Quintal do Glória · casca lisa
O Casca Lisa leva o nome da casa: Quintal do Glória. É feito com o leite cru da nossa ordenha, recebe o pingo e o coalho no mesmo dia e passa mais de trinta dias na banca, até a casca ficar lisa e fechada.
É o queijo de casca lisa da linha, para quem prefere uma casca uniforme, sem os mofos da casca florida. Combina com o que combina com a cura curta: vinho leve, café claro, doce de leite.
Mofo branco · 500 g e 250 g
O Névoa sai da mesma massa do Canastra, mas não é Canastra. A gente muda o jeito de fazer para chegar a outro queijo: a casca cria mofo branco, e o sabor fica mais untuoso e com mais potência na boca.
Sai em duas peças, de 500 g e de 250 g. Passa mais de trinta dias de cura e, como os de casca florida, depende da temperatura e da umidade da sala. É o queijo da casa para quem já conhece o Canastra e quer provar outra coisa feita com o mesmo leite.
Nibs de cacau · 250 a 300 g
O Quilombo usa a mesma massa e ganha uma crosta de nibs de cacau e pimenta-rosa. É amanteigado, começa com potência e termina suave. A crosta muda o primeiro gosto e o cheiro da peça, e a massa por dentro continua sendo a do nosso queijo.
É uma peça pequena, entre 250 e 300 gramas, com mais de trinta dias de cura. Funciona bem numa tábua ao lado de queijos de casca lisa, para comparar o mesmo leite com e sem a crosta.
Só na queijaria
O queijo do dia é o que está no ponto quando você chega. Muda com a produção e com a estação, e a gente apresenta na hora, na queijaria, contando há quanto tempo ele está curando.
Esse não vai para longe. É para quem vem até aqui, prova, conversa e entende o que o tempo faz com o leite. Em cada visita, ele pode ser outro.
À mesa
Todo queijo da casa passa no mínimo 14 dias na cura, o tempo de segurança para o queijo de leite cru. A partir daí, quanto mais tempo na banca, mais o queijo perde água e ganha sabor.
Na cura curta, o queijo é mais leitoso, sem intensidade, e pede acompanhamentos leves e doces. Acima de 90 dias, a cura longa deixa o sabor mais intenso, e o que vai junto precisa ter força para acompanhar.
Sabor mais leitoso, sem intensidade.
Sabor mais intenso.
Não tem atalho.
Um queijo bom é um leite bom que alguém teve paciência de esperar.
Reconhecimento
Duas primeiras medalhas em 2018
Associados à Aprocan desde 2020 — Associação dos Produtores de Queijo Canastra
Registro de Indicação Geográfica da Canastra — INPI, 2024
Parede de certificados que a gente ainda não terminou de pendurar
Venha ao quintal
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